4月1日（火） コエンドロ（コリアンダー、パクチー）

納得しました。パクチーは無事にコエンドロになりました。茎の丈が20cmを超えたあたりから、開く葉には次第に刻みが深く入り出しました。
植物のなかには根生葉と上部の葉がまるっきり違うものがありはしても、コエンドロの場合、そこまで峻烈ではありませんでした。写真の左から右へ、摘む位置を高くした葉です。お！と気がつくと、葉がコスモス状になっていたという感じです。
で、こんな線状になっても味はパクチーかという問題です。はた衛門程度の舌（と鼻）では違いがわかりません。つまり、もし収穫が遅れて刻みの鋭い葉が混入しても、お料理には使えるでしょう（注）し、それがイヤなら摘芯し続ければいいわけです。
さて、次の課題はコリアンダー（スパイス）の自家製造です。おっと、その前に花も食べられるらしく、それも試しましょう。夏はやや苦手だそうで、うまくやり過ごし、手製のコリアンダーでエスニック料理を楽しめることを祈っておきます。

＜補注＞ 農業テキストには「茎が固くなる前に収穫する」とあって、思い出すと、大きくなる前の方の味と香りがいまより強烈だった気がします。

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