3月14日（木） カツオナ

博多のお雑煮には欠かせない「かつお菜」です。お正月のお勤めを終えても葉っぱはどんどん出てくるわけで、ふだんは味噌汁の具材になります。
根もと側の葉から、その朝の分を掻いて使います。折るときはバキッと豪快な音がするくらい丈夫な葉なのに、炊く（博多では煮ることをこう言います）とふんわりした歯触りで、やさしい味わいです。「カツオの出汁がいらない」というおいしさです。
前に取り上げた高菜とは近縁（注）のアブラナ科植物です。高菜のときにつくづく感じたように、このグループの食べられ方には尖鋭な受け持ち分野区分があって、かつお菜はお椀のなかが専門です。しかも、ふだんの味噌汁の具材となるのはかなり「余技」の感じであり、お正月に出番を絞った「超エリート」の葉っぱです。

＜補注＞ 高菜の品種群の一とされていて、学名は同じです。

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