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1月5日(日) ハクサイ

140105hakusai
冬の風物詩です。こうしてハクサイの頭を藁で縛るのは、葉に霜が降りて痛むのを防ぐためだそうです。いまどきはもっぱら荷造りテープで巻く農家ばかりなのに、この畑のオーナーは由緒正しい作法を守ってくれていました。
こうして霜による痛みを避けながら、一方で寒さに当てて糖度を増やすことがハクサイの栽培では大切なポイントなのでした。一つひとつを縛り、収穫のときはそれを開いて外側の葉を捨て…、ずいぶんと手間をかけるものです。
お鍋をいただくときは、そんな農家さんの知恵や努力に手を合わせることを忘れないようにしたいものです。

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